19 franska bakverk och desserter som förvandlar ditt kök till ett pâtisserie

Franska bakverk: förstå grunderna

Franska bakverk har rykte om sig att vara tjusiga och kinkiga, men här är hemligheten: allt handlar om ett fåtal degar och en handfull tekniker. Knäck grunderna: pâte brisée, smördeg, pâte à choux, génoise, så har du kommit halvvägs till att göra croissanter, tarte tatin eller éclairer. Inte ens en makron ser längre ut som ett slutprov på konditorskolan. 

Och ja, recepten kan även kräva en del jobb. Det är viktigt med temperatur, tid och teknik. Men det är precis där din köksmaskin kommer in. Den tar hand om de uppgifter som vanligtvis är beroende av perfekt teknik: vispa ägg tills de är lätta som moln, finfördela kallt smör i deg, knåda utan att värma upp. När ballongvispen, flatblandaren och degkroken gör jobbet kan du fokusera på det roliga: att baka. Därför ska vi nu ta en närmare titt på de tre stora inriktningarna inom fransk bakning: degarna, bakverken och desserterna.

Möt degarna bakom alla franska bakverk och desserter

1. Pâte brisée

Visst, du kan försöka be till högre makter om ett perfekt yttre med många lager. Eller så sätter du bara dit degblandaren. Pâte brisée hänger på fickor med kallt smör och det råkar vara degblandarens specialitet. Resultatet? En lätt och mjuk grund som du kan använda till nästan alla pajer, quicher eller galetter som behöver ett neutralt smaksatt yttre. 

2. Pâte sucrée

Om pajskal hade personligheter skulle pâte sucrée vara den charmiga. Det är sött, lite mindre flagigt än pâte brisée och alldeles lagom smuligt. Knepet? Vispa ihop smöret och sockret till en ljus smet först. Ett jobb som flatblandaren kan göra i sömnen. Det du får är en frasig grund som förvandlar frukt- eller gräddpajer till något att skryta om.

3. Pâte sablée

Du kan se pâte sablée som de franska degarnas diva. Den är rikare, smuligare och mycket mer ömtålig än pâte brisée. För att få den där konsistensen som smälter i munnen behöver smöret finfördelas jämnt. Där kliver degblandaren in. Låt den använda sin blandande magi för att ge dig en mördegsliknande botten som passar finare pajer. 

4. Smördeg (pâte feuilletée)

Du vet att du är inne på seriös bakning när det är dags för smördegen. De där frasiga, gyllene lagren kan nämligen bara uppstå på ett sätt: du staplar, viker och kavlar för hand. ”Laminering” kallar proffsen det. Köksmaskinen gör halva jobbet genom att ge dig en slät och jämn grund så att du inte behöver brottas med degen innan du ens har börjat. När det är klart är det bara du och kaveln. Efter att du har klarat av det har du rätt att skryta. 

5. Pâte à choux (petit-chou-deg)

Petit-chou-deg ställer krav. Först vill den vara i en kastrull, sedan kräver den en köksmaskin och slutligen insisterar den på att ugnen ska slutföra jobbet. Men allt krångel lönar sig: ångan inuti får de här små virvlarna att puffa upp till ihåliga, gyllene skal som bara väntar på att fyllas. Det är så man gör klassikerna: éclairer, profiteroles, till och med en Paris-Brest som får dig att känna dig mycket sofistikerad.

6. Brioche-deg

Brioche är bröddeg som känner sig lite som en bakelse. Den är rik, smörig och fluffig, men ställer även en del krav. Den kräver gott om vila och en lång, försiktig knådning. Vilken tur att degkroken är så bra på det. Eftersom den bearbetar degen utan att göra den varm kan du samla den kraft som krävs för att inte kasta dig över den här härligt mjuka flätade limpan samma sekund du tar den ur ugnen. 

7. Génoise-kaka

Du har mött en génoise tidigare. Men den var sannolikt begravd under vispgrädde, fylld med sylt eller täckt med mascarponefyllning. Fast under allt det där är den mjuk, luftig och fjädrande. Den särskilda stunsen kommer från en sak: vispade ägg. Ju mer luft du vispar in, desto högre och lättare reser den sig. Sätt in trådvispen så får du en ljuvligt lätt kaka som är redo för vilken sylt eller fyllning du än vill ha i den.

Åtta klassiska franska bakverk som du kan klara av att göra hemma

Viennoiserie

När du går in i ett franskt bageri är det här det första du ser: smöriga bakverk med spröda lager som är slut före lunch. Det beror på att fransmännen äter dem direkt på morgonen eller som något uppiggande med kaffe mitt på dagen. 

8. Croissanter

Croissanter är inte bara ett bakverk, de är en fransk grundpelare. Tjugosju lager av deg och smör som lagts och vikts på varandra. Allt för att du ska få de spröda och tunna lager vi alla låtsas att vi inte smular ner allt med. Om du lyckas med det förstår du varför alla hemmabagare ser det här som sin invigningsrit.

9. New York-rullar

New York-rullar är resultatet när en croissant åker till storstan och kommer tillbaka med extra attityd. Samma smördeg, men rullad som en kanelbulle och därefter glaserad och fylld med pistagepasta, chokladganache eller blank hasselnötskräm. Subtil? Inte det minsta. Utsökt? Det kan du lita på. En fullträff på TikTok? Ja, leta upp dem och börja dregla.

10. Kouign-Amann

Glöm fyllningar. Den här är ren, laminerad dekadens. Tänk dig croissantdeg, men med smör, socker och en aning salt som gömts mellan varje vikning. I ugnen karamelliseras det hela till ett blankt, krispigt, sötsalt mästerverk. Den här dolda juvelen är inte bara omtyckt bland bakverksälskare, den avgudas. Och de har inte fel.

Söta pajer

Det här är pajerna du hittar i varje pâtisserie-fönster. Krispiga och smöriga pajskal fyllda med blank frukt, curd eller grädde.

11. Citronpaj

Den här klassikern vet med sig att den är stjärnan i varje fransk bageridisk: frisk curd, ett sött skal och en glans som du i princip kan spegla dig i. Det är höjden av konditorkonst. Friskrivning: den behöver svalna ordentligt innan du skär upp den. Ungefär tre timmar. Så lycka till med att låtsas att du inte räknar minuterna tills dess.

12. Tarte tatin

Hur började det? Det var en olyckshändelse i systrarna Tatins kök. Få desserter överraskar som en tarte tatin. Men det räcker med en tugga för att du ska förstå varför det är den mysigaste höstpajen. Du karamelliserar äpplen, täcker dem med smördeg, bakar dem tills de är gyllenbruna och vänder sedan på det hela utan att tveka. Nervös? Det behöver du inte vara. Den dramatiska vändningen är halva charmen.

13. Normandisk paj

Möt Normandies version av citronpaj. Den är mjukare, krämigare och har absolut inga ambitioner att vara rivig eller fräck. Mysig och tröstande däremot, det är vad den siktar på. Saftiga äppelskivor lägger sig i botten, en silkeslen vaniljkräm som smaksatts med Calvados fyller i mellanrummen och ugnen förvandlar den till en sådan där paj som känns välbekant från allra första tuggan. 

Klassiska bakverk

Du känner igen de här från konditoridisken. De är delikata munsbitar som passar till eftermiddagskaffet, firandet eller helgmyset.

14. Madeleinekakor

Et voila, här har vi anledningen till att testunden i Frankrike alltid känns som en särskild händelse. Beror det på den berömda kullen? Till stor del, ja. Därför vill vi se till att dina får det rätta utseendet. Knepet är enkelt: låt smeten kylas ner ordentligt i två timmar och slå sedan till med hög värme i ugnen så får du se hur de reser sig. Doppa dessa mjuka och smöriga små kakor i choklad eller ät dem direkt från kylgallret.

15. Merveilleux

En merveilleux skäms inte för sig i pâtisserie-fönstret, den visar upp sig. Med sitt chokladtäcke och luftiga lager med vispgrädde som döljer sig därunder ser den fin och oskyldig ut. Men när du hugger in krackelerar fasaden: den luftiga marängen spricker, den mjuka grädden smälter i munnen och chokladflingorna frasar med varje bett. Den är lätt, lyxig och full av textur. Det är inte så konstigt att alla konditorier i norra Frankrike stolt visar upp dem. 

Fyra klassiska franska desserter som ser svårare ut än de är

Makroner

Du vet vilka de är – vacker färg, krispig utsida, mjuk insida. Efter en smakbit förstår du varför man ger bort dessa eleganta mandel- och marängkakor.

16. Hallonmakroner med vit choklad

Piggt rosa på utsidan. Ljuv fyllning med vit choklad i mitten. Du kan ju försöka slita blicken från de här makronerna. Tro oss när vi säger att du inte kan det. Inte vill du det heller. De smakar nämligen ännu bättre än de ser ut. Hallonen ger fräschör, ganachen ger krämighet och tillsammans hittar de den perfekta balansen mellan syrligt, sött och lockande att ta en till.

17. Makroner med salt kola

Salt kola behöver oftast inte någon hjälp för att vara oemotståndlig, men fyll en makron med den och den blir näst intill beroendeframkallande. Varje tugga ger den där härliga segheten och djupa kolasötman som fruktmakroner bara kan drömma om. Så du kan glömma att kunna stå emot de är dekadenta godbitarna, du får bara fokusera på att försöka att inte ta två samtidigt. Tips: Tillsätt en extra nypa salt även när du tror att det är för mycket. Det är det inte. 

Clafoutis

Clafoutis är en lantlig klassiker: frukt (traditionellt sett körsbär) som bakas i en mjuk smet med vaniljkräm tills den har en härlig konsistens. Fast det här hittar du nog inte i en glasmonter, utan det är mer en dessert som serveras hemma hos någon.

18. Päronclafoutis

Om clafoutis hade vinterkläder vore det de här. De klassiska körsbären har bytts ut mot mjuka, mogna päron, som skivas tunt och får ett stänk av päronbrandy. De glider ner i smeten, smälter in i vaniljkrämen och i ugnen blir alltihop mjukt, honungssött och lite dallrigt. Fråga en fransk person hur hemma smakar så kommer hen ge dig en sked och den här rätten.

19. Clafoutis med aprikos

Vi får be om ursäkt till glassen, sommaren har en ny efterrättsfavorit. Och det är denna syltfyllda och solkyssta clafoutis med aprikos. Så fort aprikoserna börjar bubbla och få en vackert karamelliserad djuporange ovansida förstår du varför. Den friska och skarpt söta smaken gör att vaniljkrämen känns uppfriskande lätt. Det verkar som om kalla desserter inte har monopol på sommaren trots allt.