Guide till portafilter för dig som gillar espresso

Vad består den perfekta espresson av?

Baristor har många tips och tricks för att göra den perfekta espresson, men i slutändan handlar en god kopp om hur det malda kaffet sitter i espressomaskinen.   Portafiltret, portafilterkorgen och sättet du packar pulvret i korgen avgör hur espresson blir.   Lär dig hur du gör en espresso hemma >

Först och främst: Vad är ett portafilter?

Portafiltret (även kallat portahållare) är enheten med handtag som espressomaskinen pumpar in vatten i. Portafilterkorgen med kaffepulvret sitter inuti den. Vi har alla sett baristan sätta portafiltret i maskinen med handtaget och önskat att vi fick prova. För en perfekt espresso ska du använda jämnt malet kaffe och pressa, eller ”packa”, det i portafilterkorgen. För att göra det så enkelt som möjligt att göra det här viktiga steget rätt hemma har portafiltret på våra espressomaskiner en unik platt bas. Basen har infällda pipar så att du får en stabil grund att trycka ner pulvret på och därmed en konsekvent jämn packning. Visa espressomaskinen >

Varför packningen är så viktig

Varför tjatas det så mycket om packning? Jämnt komprimerat kaffe skapar motstånd, så vattnet måste jobba hårt för att komma igenom. Det skapade trycket pressar ut oljorna ur pulvret, vilket ger en intensiv, autentisk espressosmak.

Om pulvret är ojämnt rinner vattnet förbi det och bryggningen blir smaklös och vattnig i stället för fyllig. På KitchenAids halvautomatiska espressomaskinhar portafilterkorgarna en skåra som anger höjden på en idealisk dos efter packning. Inga problem! Slipp gissa.

Gillar du crema? Bra packning är även nyckeln till att få ett härligt ljusbrunt skum ovanpå espresson. Vad är crema i kaffe?

Välja storlek på portafilterkorgen

Storleken på kaffefilterkorgen du väljer beror på vilken typ av espressodryck du är sugen på.   Om du dricker ren espresso väljer du förmodligen en enda korg.   En cappuccino eller en latte görs antingen med en enkel eller dubbel espresso toppad med ångad mjölk och mjölkskum. En flat white görs på en dubbel espresso, så välj dubbelkorgen.   Så här skummar och ångar du mjölk >

Ska jag välja en portafilterkorg med enkel- eller dubbelvägg?

Det finns två typer av filterkorgar för espressomaskiner från KitchenAid: dubbelvägg (eller trycksatta) och enkelvägg (ej trycksatta). Vilken du väljer beror på hur stor kontroll du vill ha över bryggprocessen. Så här fungerar det:

• Nybörjarens val: Korgar med dubbelväggar är trycksatta för att ge jämnare extraktion, perfekt för nybörjarbaristor. Det innebär att förmalet kaffe, en mindre exakt malning eller en något ojämn packning ändå kan ge dig bra presshastighet och en härlig kopp espresso.

• Expertval: Korgar med enkelväggar ger dig mer kontroll så att du kan bestämma packningstrycket och så vidare för en fylligare espresso. Kaffeälskare föredrar den här typen av filterkorg, eftersom den ger mer kontroll. Du kan experimentera för att hitta den bästa malningen för din maskin och dina bönor, så att du får mesta möjliga smak och fyllighet. Ge den här korgen ett försök även om du är nybörjare. Du blir ett proffs på nolltid.

Varför har ett portafilter 58 mm i diameter?

Det populära portafiltret i kommersiell stil med en diameter på 58 mm är en av de mest traditionella och bestående elementen vid espressobryggning. Anledningen till att du ska välja den här storleken i stället för en mindre är att den behåller temperaturen och distribuerar värme vid pressning. Portafiltren från KitchenAid har en praktisk platt bas som gör det enklare och stabilare att packa, vilket hjälper dig att få den bästa smaken och creman. 

Hur fint ska kaffet malas för espresso?

Kaffet ska malas fint för att göra espresso med en god smak och konsistens. KitchenAids espressomaskiner – både hel- och halvautomatiska – har en inbyggd kaffekvarn som ger superfräscht malet kaffe fullt av naturliga smaker. Espresson bör ha en malningsstorlek på mellan 55–70 – samma konsistens som mald kanel. Du kan justera malningsstorleken manuellt om espresson är lite för vattnig eller bitter tills smaken blir precis rätt. Njut!