Chokladsockerkaka med mandel och amarettogrädde
Vi har moderniserat den klassiska och eleganta sockerkakan genom att tillsätta kakaopulver, mandelextrakt och avsluta med vispad kakaoamarettogrädde och knapriga kakaonibs. Resultatet är en delikat och saftig kaka med samma höjd och luftighet som en änglamatstårta men samma fyllighet som en fruktkaka.
Redskap
Ingredienser
Portioner
45 ml
varmt vatten
3/4 tsk
snabbkaffepulver
70 g
osaltat smör, smält
140 g
mjöl
30 g
alkaliserat kakaopulver, osötat
2 tsk
bakpulver
1/2 tsk
salt
3
ägg, rumstempererade
300 g
socker
1 msk
vaniljextrakt
1/2 tsk
mandelextrakt
55 g
mörk choklad, riven
400 ml
vispgrädde, kall
60 ml
amaretto (valfritt)
2 msk
kakaopulver, siktat
2 msk
florsocker
50 g
kakaonibs
Steg för steg
Förvärm ugnen till 160 °C.
För chokladsockerkakan med mandel: I en värmebeständig skål tillsätter du det heta vattnet och snabbkaffepulvret. Rör om för att blanda. Tillsätt det smälta smöret, rör om och ställ åt sidan. Håll blandningen varm.
Tillsätt kakmjöl, kakaopulver, bakpulver och salt i en medelstor skål. Montera vispdelen på elvispen. Vrid till hastighet 2 och blanda tills det har blandats helt. Stäng sedan av elvispen.
Tillsätt äggen i en stor skål. Placera vispen i äggen, vrid till hastighet 7 och vispa äggen i 1 minut. Fortsätt sedan att blanda och häll långsamt i strösockret i äggen. Vispa ägg och socker tills blandningen tjocknar, är blekt gul och bildar tjocka band, i 10–12 minuter. 5 minuter in i blandningsprocessen häller du i vanilj och mandelextrakt.
Vrid till hastighet 2 och häll i mjölblandningen tills den precis går ihop. Se till att inte blanda smeten för mycket. Stäng av och använd en slickepott för att vika in den rivna chokladen, följt av den varma smälta smörblandningen, tills den precis går ihop.
Häll försiktigt smeten i den osmorda sockerkaksformen. Grädda kakan tills du kan sticka in en provsticka i mitten utan att något fastnar på den och sprickor syns på kakans yta, 45–55 minuter. Ta sedan ut kakan från ugnen och lägg den på ett bakgaller för att svalna helt, i ungefär 3 timmar.
När kakan har svalnat drar du försiktigt en kniv längs röret i mitten och ytterkanten på sockerkaksformen. Lyft kakan rakt upp och lägg över den på bakgallret. Dra en kniv längs botten av formen. Vrid röret och ta försiktigt bort det från kakan och lägg kakan (med den fina sidan uppåt) på önskat serveringsfat.
Medan kakan svalnar gör du den vispade amarettogrädden: Tillsätt vispgrädde, amaretto, kakaopulver och florsocker i en medelstor skål. Sätt fast vispen på elvispen. Vrid till hastighet 3 och blanda i 1 minut eller tills blandningen börjar tjockna och bli som band. Öka gradvis till hastighet 6 och vispa gräddblandningen tills medelhårda toppar formas, i cirka 1,5–2 minuter. Häll över i en serveringsskål, täck och kyl tills du är redo att servera.
Använd en lång, räfflad kniv för att skära kakan i bitar. Lägg en klick vispad grädde ovanpå varje bit och garnera med kakaonibs. Servera omedelbart.