Veganska blomkåls- och quinoasalladsskålar

Name: Veganska blomkåls- och quinoasalladsskålar
Prep time: 50
Cook time: 20
Total time: 120
Yield: 16
Ingredients: huvuden av rå blomkål, putsad och utan stam; aquafaba; sojasås; kokt och kyld quinoa; färsk hackad koriander, delad på hälften; salladslök, tunt skivad; pankoströbröd; salt till blomkålsbollar; citrongräspasta; vitlöksklyftor, finhackade; riven ingefära; chili- och vitlökssås; osaltade jordnötter, finhackade; extra virgin olivolja, att steka i; krämigt jordnötssmör; kokosmjölk; lönnsirap; röd currypasta; limefrukter; salt; hjärtsalladsblad; limeklyftor; rostat kokosspån eller rostade kokoschips; hackad koriander

KitchenAid Chef

Vegan cauliflower and quinoa lettuce cups

Ett veganskt alternativ till middagsbjudningen som förrätt eller huvudrätt. De här blomkålsbollarna är inte bara mättande – de gör att man bara vill ha fler.

Duration

Totalt2h

Förberedelser50min

Inställning50min

Tillagning20min

Redskap

StandMixerStandMixer

Ingredienser

Portioner

2: huvuden av rå blomkål, putsad och utan stam
tbsp 3: aquafaba
25 g: sojasås
350 g: kokt och kyld quinoa
35 g: färsk hackad koriander, delad på hälften
27 g: salladslök, tunt skivad
370 g: pankoströbröd
24 g: salt till blomkålsbollar
34 g: citrongräspasta
4: vitlöksklyftor, finhackade
9 g: riven ingefära
7 g: chili- och vitlökssås
72 g: osaltade jordnötter, finhackade
60 g: extra virgin olivolja, att steka i
255 g: krämigt jordnötssmör
270 g: kokosmjölk
36 g: lönnsirap
36 g: röd currypasta
3: limefrukter
9 g: salt
32: hjärtsalladsblad
32: limeklyftor
2 skålar: rostat kokosspån eller rostade kokoschips
to garnish: hackad koriander

Steg för steg

Gör jordnötssås: Vispa ihop jordnötssmör, kokosmjölk, lönnsirap, röd currypasta, pressad lime och 9 g salt i en skål. Späd med lite vatten om det behövs. Ställ åt sidan.
Gör blomkålsbollar: Putsa blomkålen för att ta bort stam, kärna och blad. Koka upp vatten i en stor kastrull med lock. Sänk försiktigt ned ångkorgen med den putsade blomkålen. Täck kastrullen och ånga i 25 minuter. Flytta över blomkålen till en bakplåt med hushållspapper. Låt vila i 5 minuter för att frigöra överflödig fukt.
Fäst flatblandaren på köksmaskinen och lägg blomkålen i skålen, sätt sedan på stänkskyddet. Mosa blomkålen, börja med hastighet 2. Öka långsamt till hastighet 6 i 3–4 minuter. Låt blomkålen vara kvar i skålen.
Blanda aquafaba och sojasås i en separat skål. Rör om tills det är en slät blandning. Tillsätt i blomkålen och mixa på hastighet 3 i 30 sekunder.
Tillaga blomkålsbollar: Tillsätt hälften av koriandern och de återstående blomkålsbollsingredienserna, utom oljan till stekning. Blanda på hastighet 4 i 1 minut. Ta loss skålen och ställ in i kylskåp i 30 minuter.
Testa smak och konsistens på blomkålsbollarna genom att steka en skopa av blandningen i lite olja i en non-stick-stekpanna på medelvärme. Om de blir platta i stekpannan kan du tillsätta mer ströbröd. Smaka och justera kryddorna vid behov.
Forma bollar på ca 4 cm genom att ta 1 rågad matsked blandning i taget. Lägg dem på en bakplåt.
Värm ugnen till 200°C.
Värm 2 matskedar olja i en stor non-stick-traktörpanna på medelvärme. Stek blomkålsbollarna i omgångar i 2 minuter på varje sida, tillsätt olja efter behov. Vänd försiktigt med en stekpincett och en stekspade, eftersom de är mjuka och kan fastna i pannan. Bollarna kan bli något platta när de tillagas.
Lägg tillbaka blomkålsbollarna på bakplåten. Sätt in i ugnen och grädda i 10 minuter, tills de blivit varma ända in i mitten. Ta ut från ugnen och låt svalna i 10 minuter så att de blir fasta.
Servera genom att lägga två blomkålsbollar i varje salladsskål och toppa med rostade kokosspån, resterande koriander och jordnötssås. Garnera med lite limesaft.