Spaghetti med mintpesto och burrata

Steg för steg

Göra pastan

1. Lägg mjöl i skålen på KitchenAid^®-köksmaskinen. Tillsätt ½ tesked salt och blanda. Gör en grop och lägg i äggen. Sätt fast köksmaskinens skål och flatblandaren och blanda ingredienserna på hastighet 1 i 1 minut tills du får en ojämn blandning. Skrapa skålens sidor för att få med alla ingredienser.

2. Byt till degkrokstillbehöret och ställ köksmaskinen på hastighet 2 och knåda degen i 4–5 minuter. Degen ska hålla ihop när den trycks mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätter du vatten, 1 tesked i taget, tills den går ihop. Om den är för klibbig tillsätter du mjöl, 1 msk i taget. 

   
   

3. Ta upp degen ur köksmaskinens skål och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda för hand tills degen är slät. Forma till en boll. Täck och låt vila i minst 30 minuter.

Forma/skära pastan

4. Dela degen i fyra delar när den har vilat. Täck tre av delarna och forma den fjärde delen till en cirka 1,25 cm tjock oval.

5. Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och vrid till hastighet 4. Ställ in valsen på tjocklek 1 och mata igenom degen tre gånger.

6. Vik degen i tredjedelar och mata igenom den tre gånger till. Upprepa tills degplattan är slät. 

   
   

7. Ändra inställningen till tjocklek 2 och mata igenom två gånger. Mjöla lätt medan du valsar för att förhindra att degen fastnar. Upprepa för varje tjockleksinställning tills önskad tjocklek uppnås (inställning 4–5 för spaghetti).

8. Mjöla degplattan ordentligt på båda sidor och överför den rullade degen till spaghettiskäraren för att skära pastan till remmar. Mjöla remmarna och lägg dem på en mjölad plåt. Rulla och skär de återstående pastadelarna.

Koka pastan

9. Koka upp drygt 5,6 l vatten på hög värme. Gör såsen medan vattnet kokas upp.

10. Finhacka vitlök och schalottenlök i KitchenAid^®-hackaren. Tillsätt ärtor, mynta, basilika, citronskal och juice, pistaschnötter och 1 tesked salt. Häll i olivolja under bearbetningen.

11. Koka pastan i 6–7 minuter. Häll av pastan, tillsätt pesto och rör om ordentligt. Servera med burrata, garnera med ytterligare citronskal, mynta och pistaschnötter.

    Proffstips: Det går bra att frysa pesto. Gör en dubbel sats så att den räcker till ytterligare en pastamåltid. Prova fettuccine i stället för spaghetti och rulla till tjockleksinställning 4–5.