Redskap
Spaghetti alla Nerano
Krämig spaghetti alla Nerano med ost och zucchini, ren italiensk komfort.
Redskap
Ingredienser
200 g 00-mjöl
200 g mannagryn
1/2 tsk salt
4 ägg
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
700 g squash
60 g smör
160 g provoloneost, riven
to taste Salt och peppar
a handful färska basilikablad
Steg för steg
Tillsätt 00 mjöl, mannagryn och salt i skålen till köksmaskinen med degkrok. Börja blanda på hastighet 2 och tillsätt äggen ett i taget. Blanda tills degen går ihop och knåda sedan i 2–3 minuter tills den är slät och elastisk. Lägg degen på en lätt mjölad yta och knåda för hand i ytterligare en minut. Täck degen och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.
När degen har vilat delar du den i 4–6 mindre bitar och siktar lite mjöl över dem. Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och ställ in justeringsvredet på nivå 1. Sätt köksmaskinen på hastighet 4 och mata en degbit genom valsarna. Vik den i tredjedelar som ett brev och kavla igen. Upprepa den här vik- och kavelprocessen fyra gånger för att stärka gluten och skapa ett mjukt ark. Fortsätt att kavla och flytta upp en inställning i taget, till nivå 6. Sikta lite mjöl över när det behövs för att förhindra att degen fastnar. Upprepa med resten av degen.
Byt till spagettiskäraren och mata igenom varje ark för att skära det till långa strängar. Sikta generöst med mjöl över spagettin och rulla ihop strängarna till nystan eller lägg dem på en mjölad yta medan du gör klart resten.
Koka spagettin i generöst saltat vatten tills den är precis al dente, i cirka 3 minuter. Spara ungefär 300 ml av det stärkelserika vattnet innan du låter pastan rinna av.
Värm olivoljan i en stekpanna tillsammans med de hela vitlöksklyftorna. Stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun och lätt karamelliserad. Krydda med en nypa salt. Ta bort och kasta vitlöksklyftorna.
Lägg tillbaka zucchinin i pannan på låg värme. Tillsätt lite av pastavattnet och mosa lite av zucchinin med en sked för att börja göra en krämig sås. Tillsätt den avrunna spagettin och rör om. Tillsätt provoloneosten lite i taget. Växla mellan att tillsätta ost och pastavatten efter behov tills såsen är glansig och emulgerad. Krydda med svartpeppar och vänd ner färska basilikablad.
Lägg upp på varma tallrikar och avsluta med några extra basilikablad eller några extra skivor zucchini ovanpå. Servera omedelbart medan såsen är som krämigast.