Saffranspasta med vitlökssmör och persilja

Steg för steg

Gör pastan

1. Häll en matsked hett vatten över saffransstråna i en liten skål.

2. Lägg mjöl i skålen på köksmaskinen. Tillsätt salt och blanda. Gör en grop och lägg i äggen.

3. Sätt fast skålen och flatblandaren på köksmaskinen. Blanda ingredienserna på hastighet 1 i 1 minut tills du får en ojämn blandning. Skrapa skålens sidor för att få med alla ingredienser.

4. Tillsätt saffran och blötläggningsvätskan. Byt till degkroktillbehöret och vrid till hastighet 2. Låt degen knådas i 4–5 minuter.

5. Degen ska hålla ihop när du trycker den mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätter du 1 tsk vatten i taget tills den går ihop. Om den är för klibbig tillsätter du mjöl, 1 msk i taget. Ta upp degen ur skålen och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda för hand tills degen är slät. Forma till en boll. Täck och låt vila i minst 30 minuter.

Gör vitlökssmöret

6. Medan pastadegen vilar kan du passa på att göra vitlökssmöret. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt smör och blanda.

7. Tillsätt hackad vitlök och stek i 1–2 minuter, eller tills den får en gyllene färg. Krydda med salt och peppar. Lägg på locket och stäng av värmen.

Gör klart pastan och sätt ihop allt

8. För att göra fettuccine delar du först pastadegen som har fått vila i fyra delar.

9. Täck tre av delarna och forma den fjärde delen till en cirka 1,20 cm tjock oval. Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och vrid till hastighet 4.

10. Ställ in valsen på tjocklek 1 och mata igenom degen tre gånger. Vik degen i tredjedelar och mata igenom den tre gånger till. Upprepa tills degplattan är slät. Ändra inställningen till tjocklek 2 och mata igenom två gånger. Upprepa för varje tjockleksinställning tills önskad tjocklek uppnås.

11. Mjöla degplattan ordentligt på båda sidor och överför den rullade degen till fettuccineskäraren för att skära pastan till fettuccineremmar. Mjöla remmarna och lägg dem på en mjölad plåt. Rulla och skär de återstående pastadelarna.

12. När du har skurit upp pastadegen kokar du upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt pastan i kokande vatten och låt den koka i 7–8 minuter. Häll av pastavattnet och blanda pastan med vitlökssmöret. Garnera med hackad persilja och parmesan och servera.