Dumplings med räk-, ingefärs- och korianderfyllning

Steg för steg

1. För att göra en dumplingdeg häller du varmvatten och mjöl i KitchenAid-köksmaskinens skål med degkroken fäst. Vrid till hastighet 1 för att blanda ingredienserna och stoppa för att skrapa om det behövs. Fortsätt att knåda i totalt 7–9 minuter tills degen är slät och elastisk. Låt degen vila i 30 minuter.

2. Medan degen vilar gör du fyllningen. Hacka ingefära, salladslök, vitlök och koriander i minihackaren. Skrapa i blandningen i skålen. Finhacka räkorna med minihackaren och tillsätt sedan ingefärsblandningen. Rör i sojasås och sesamolja.

3. När degen har vilat färdigt rullar du in den i rullar med 2,5 cm diameter. Dela av i 1,25 cm bitar och rulla dem i bollar, samt platta av till 1,25 cm tjocklek. Täck degbollarna.

4. Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och vrid till hastighet 4. Börja att rulla de tillplattade bollarna genom valsen med tjockleksinställning 1 och rotera efter varje vända för att bibehålla cirkelformen.

5. Rulla arken till tjocklek 4. Mjöla varje dumplingark och stapla och täck samtidigt som du fortsätter att kavla resten av degen.

6. Ta ett ark och lägg en rågad tesked räkfyllning i mitten. Fukta kanterna och vik ihop dumplingen och nyp ihop för att täta. Lägg på mjölad bakplåt och fortsätt med återstående deg och fyllning.

7. Värm 1 msk rapsolja på medelhög värme. Lägg i dumplingarna med den platta sidan nedåt och tillaga i 2–3 minuter. Tillsätt 1 kopp vatten och täck över för att ångkoka i 4–5 minuter. Ta bort locket och låt kvarvarande vatten koka bort för att få krispiga dumplingbottnar. Upprepa med mer rapsolja och dumplings.

8. Proffstips: Dumplingark passar med en mängd olika fyllningar. Prova en kombination av fläsk och kål i stället för räkor. Servera med en enkel dippsås gjord av sojasås, chiliolja, risvinäger, vitlök och sesamfrön.