Redskap
Piroger fyllda med spenat och kronärtskocka
Hemgjorda piroger fyllda med en krämig blandning av spenat och kronärtskocka.
Redskap
Ingredienser
240 g vetemjöl
1/2 tsk salt
140 ml vatten
75 g smör, delat
1 msk olivolja
2 kryddnejlika vitlök, skalad och hackad
285 g fryst hackad spenat, tinad och väl avrunnen
400 g kronärtskockshjärtan, sköljda och avrunna, hackade
225 g färskost, mjuk
30 g strimlad mozzarellaost
30 g strimlad provoloneost
30 g riven parmesanost
hackad persilja för garnering
gräddfil för servering
Steg för steg
För att göra en pirogdeg häller du mjöl och salt i KitchenAid-köksmaskinens skål med degkroken fäst. Värm vatten och 1 ½ matsked smör tills det ångar och lägg i skålen. Vrid till hastighet 1 för att blanda ingredienserna och stoppa för att skrapa om det behövs. Fortsätt att knåda i totalt 7–9 minuter tills degen är slät och elastisk. Låt degen vila i 30 minuter.
Medan degen vilar gör du fyllningen. Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och rör om tills den börjar dofta. Lägg till spenat och kronärtskockshjärtan och fräs i 1 minut. Blanda i färskosten. Tillsätt den strimlade osten och rör om tills osten har smält. Stäng av värmen och täck med lock.
När degen har vilat färdigt rullar du den i rullar med 2,5 cm diameter. Dela i 1,25 cm tjocka bitar och rulla dem till bollar. Platta till bollarna till 1,25 cm tjocka rundlar. Täck degbollarna. Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och vrid till hastighet 4. Börja att rulla de tillplattade bollarna genom valsen med tjockleksinställning 1 och rotera efter varje vända för att bibehålla cirkelformen. Rulla pirogarken till tjocklek 3. Mjöla varje ark och stapla och täck samtidigt som du fortsätter att kavla resten av degen.
Koka upp 5,6 liter vatten medan du gör pirogerna. Ta ett pirogark och lägg en rågad tesked fyllning i mitten. Fukta kanterna, vik ihop dem och använd sedan en gaffel för att försegla. Lägg på mjölad bakplåt och fortsätt med återstående deg och fyllning.
Koka 5–6 piroger i taget i 3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Låt sedan varje omgång fräsa i 1 msk smör i 3 minuter per sida på medelhög värme. Koka och fräs alla piroger. Garnera med hackad persilja och servera med gräddfil vid sidan.
Proffstips: Det går jättebra att frysa piroger. När pirogerna är fyllda och ihopsatta lägger du dem i enkla rader på en plåt och fryser in dem. Förvara i en återförslutningsbar fryspåse och koka i 5 minuter direkt från frysen innan du fräser dem i stekpannan.