Morotskokossoppa med curry

Steg för steg

1. Smält kokosoljan på medelvärme. Skala och hacka schalottenlök, ingefära, morötter och vitlök grovt. Fräs i 5 minuter.

2. Vrid ned till låg värme, tillsätt currypasta och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt buljongen, täck grytan med lock och låt sjuda i ca 30 minuter tills grönsakerna är mjuka.

3. Häll över soppan i blenderskålen, tillsätt kokosmjölk och blanda tills soppan är helt slät.

4. Servera med toppings som chiliolja, koriander och krispiga rostade kikärtor.