Marshmallows med mint och matcha

Steg för steg

Sockerlag

1. Häll vattnet, strösocker och majssirap i en 1,9 l kastrull. Värm upp på medelhög värme tills sockret har lösts upp, rör om då och då. Stäng av värmen, tillsätt myntablad, täck och låt stå i 30 minuter.

2. Ta bort myntabladen efter 30 minuter. Värm på medelvärme och hetta upp sockerlagen utan att röra om tills temperaturen på termometern visar 115 °C.

Matcha-smet

3. Medan sockerlagen värms upp tillsätter du vatten och 1 msk matchapulver i köksmaskinens skål. Om du använder gelatinblad blötlägger du dem i en skål med cirka 500 ml kallt vatten tills de har mjukats upp. Tappa av allt utom cirka 2 matskedar vatten och värm gelatinbladen i den andra 1,9 l-kastrullen på låg värme tills de har smält.

   
   

4. Fäst trådvispen på köksmaskinen. Blanda vatten, matchapulver, vanilj och salt på låg hastighet. Tillsätt gelatinpulver eller smälta gelatinblad och blanda ihop. Skrapa skålens sidor vid behov.

Kombinera

5. När sockerlagen uppnår 115 °C vrider du köksmaskinen till hastighet 2 och ringlar försiktigt sockerlagen längs skålens insida. När du har haft i all sockerlag ökar du hastigheten till 10 och låter vispa i 8–10 minuter eller tills blandningen är ogenomskinlig och fluffig. 

   
   

6. Medan smeten vispas ihop kan du kombinera resterande 1 tesked matchapulver med florsocker och majsstärkelse. Strö hälften av marshmallow-smeten över en bakplåt med bakplåtspapper och skrapa ut smeten med en spatel. Sprid ut smeten jämnt till ett ca 2 cm tjockt lager. Strö den återstående pulverblandningen över marshmallow-smeten.

Kyl och skär

7. Låt marshmallowsen stelna i minst 4 timmar innan du skär upp den med en bänkskrapa eller en smord kniv. Strö lite florsocker över varje bit för att förhindra att de fastnar.

   Proffstips: Om du vill ha en starkare grön färg lägger du till grön karamellfärg i slutet av vispningen.