Redskap
Kokoskaka
En saftig, aromatisk kokossockerkaka som får ett lyft med limeskal och färsk mynta.
Redskap
Ingredienser
115 g smör, smält
200 g strösocker
3 ägg
40 g riven kokos
1 lime
10 myntablad
190 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
120 ml mjölk
Steg för steg
Montera flatblandaren på köksmaskinen från KitchenAid och häll i det smälta smöret. Tillsätt sockret och blanda tills allt går ihop på hastighet 4, tillsätt sedan äggen och blanda igen på hastighet 4 tills blandningen är slät.
Tillsätt riven kokos och limezest, finhacka några färska myntablad och tillsätt dem i skålen. Blanda allt hastigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt, följt av mjölk och blanda på låg hastighet tills smeten går ihop.
Häll smeten i en smord brödform och jämna till ovansidan. Grädda i en förvärmd ugn på 190 °C i 50 minuter tills kakan har rest sig och satt sig, låt den sedan svalna innan du tillsätter glasyren. Avsluta med några färska myntablad ovanpå för en lätt, väldoftande känsla.
Låt limpan svalna helt innan du avslutar med en enkel färskostglasyr eller kristyr.