Fettuccine med proteinrik vodkasås

Steg för steg

1. För att göra färsk pasta häller du mjölet i KitchenAid^®-köksmaskinens skål. Tillsätt salt och blanda. Gör en grop och lägg i äggen. Montera köksmaskinens skål och flatblandaren. Blanda ingredienserna på hastighet 1 i 1 minut tills du får en ojämn blandning. Skrapa skålens sidor för att få med alla ingredienser.

2. Byt till degkroktillbehöret och vrid till hastighet 2. Låt degen knådas i 4–5 minuter. Degen ska hålla ihop när du trycker den mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätter du 1 tsk vatten i taget tills den går ihop. Om den är för klibbig tillsätter du mjöl, 1 msk i taget.

3. Ta upp degen ur skålen och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda för hand tills degen är slät. Forma till en boll. Täck och låt vila i minst 30 minuter.

4. Dela degen i fyra delar när den har vilat. Täck tre av delarna och forma den fjärde delen till en cirka 1,25 cm tjock oval. Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och vrid till hastighet 4. Ställ in valsen på tjocklek 1 och mata igenom degen tre gånger. Vik degen i tredjedelar och mata igenom den tre gånger till. Upprepa tills degplattan är slät.

5. Ändra inställningen till tjocklek 2 och mata igenom två gånger. Upprepa för varje tjockleksinställning tills önskad tjocklek uppnås, inställning 4–5 för fettuccini.

6. Mjöla degplattan ordentligt på båda sidor och överför den rullade degen till fettuccineskäraren för att skära pastan till fettuccineremmar. Mjöla remmarna och lägg dem på en mjölad plåt. Rulla och skär de återstående pastadelarna.

7. Koka upp drygt 5 l vatten på hög värme. Gör såsen medan vattnet kokas upp. Finhacka vitlök och schalottenlök i minihackaren.

8. Värm en 30 cm stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja och hetta upp, tillsätt vitlök, schalottenlök och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt tomatpuré, rör om ofta för att hetta upp och karamellisera tomatpurén. Vrid ned till låg värme.

9. Lägg keson i minihackaren och bearbeta tills den är helt slät och krämig. Skrapa ned keson i tomatblandningen. Rör om och blanda. Tillsätt vodka och röda chiliflingor (valfritt). Stäng av värmen och täck såsen med lock.

10. Koka pastan i 6–7 minuter. Sila bort vattnet, men spara en kopp pastavatten. Lägg pastan i vodkasåsen och blanda. Tillsätt pastavatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens. Servera med basilika och riven parmesanost.

11. Proffstips: Keso med lägre fetthalt kan användas, men konsistensen blir då lite grynigare.