Redskap
Dumplingar med karamelliserad lök och svamp
Handfyllda dumplingar med karamelliserad lök och smakrik svamp, utsökta kokta och ännu godare lätt stekta i smör.
Redskap
Ingredienser
3 msk olivolja
2 stora lökar
400 g skogssvamp
to taste salt och peppar
360 g mjöl
1/2 msk salt
130 ml varmt vatten
60 g smör
1 ägg
1 msk färsk dill, hackad
Steg för steg
Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Skala löken, skär den i skivor och dela sedan varje skiva på mitten. Tillsätt löken i pannan och låt sjuda. Rör om då och då tills den är mjuk och djupt gyllenbrun, cirka 40 minuter. Ta bort löken från pannan och lägg den åt sidan. Tillsätt den återstående olivoljan i samma panna. Om svamparna är stora skär du dem i mindre bitar. Fräs dem tills de förlorat sin vätska. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt svamparna svalna helt. Lägg löken och svampen på en skärbräda och finhacka blandningen med en vass kniv tills du får en jämn fyllning.
Lägg 30 g smör i det varma vattnet och låt det smälta helt.
Tillsätt mjöl och salt i skålen till en köksmaskin med degkrok. Börja blanda på hastighet 2. Häll långsamt i det varma vattnet blandat med smält smör. Tillsätt ägget och fortsätt att blanda tills degen går ihop. Knåda i 3 minuter i köksmaskinen tills degen är slät och elastisk. Låt degen vila i 30 minuter.
Fäst pastadelen i metall med 3-i-1-funktion på köksmaskinen. Dela degen i 4 bitar och platta till den lite med händerna. Ställ in justeringsvredet på nivå 1 och sätt köksmaskinen på hastighet 4. Sikta lite mjöl över en av degbitarna och mata den genom valsarna. Fortsätt att kavla och flytta upp en inställning i taget, till nivå 4. Sikta lite mjöl över degen varje gång för att förhindra att den fastnar. Upprepa med de återstående degbitarna.
Skär pastaarken i cirklar med cirka 7 cm i diameter. Lägg en liten sked fyllning i mitten av varje cirkel, blöt kanterna lätt och vik över degen för att omsluta fyllningen. Tryck hårt på kanterna för att försegla och kläm sedan med en gaffel för att skapa det klassiska mönstret.
Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg ner dumplingarna. När de har flutit upp till ytan ska de kokas i ytterligare 2–3 minuter. Ta upp dem försiktigt med en hålsked.
Smält till sist 30 g smör i en panna och stek de kokta dumplingarna tills de är krispiga och gyllene på utsidan. Servera med färsk dill.