Redskap
Redskap
Ingredienser
400 g vetemjöl
1/2 tsk salt
4 stora ägg, rumstempererade
4 msk smör
6 kryddnejlika vitlök, skalad och hackad
2 hackad salladslök, plus extra till garnering
1 msk ostronsås
1 msk sojasås
2 tsk farinsocker/rörsocker
1 tsk sesamolja
25 g riven parmesanost, plus extra till garnering
Steg för steg
För att göra färsk pasta häller du mjölet i KitchenAid®-köksmaskinens skål. Tillsätt salt och blanda. Gör en grop och lägg i äggen.
Montera köksmaskinens skål och flatblandaren. Blanda ingredienserna på hastighet 1 i 1 minut tills du får en ojämn blandning. Skrapa skålens sidor för att få med alla ingredienser.
Byt till degkroktillbehöret och vrid till hastighet 2. Låt degen knådas i 4–5 minuter. Degen ska hålla ihop när du trycker den mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätter du 1 tsk vatten i taget tills den går ihop. Om den är för klibbig tillsätter du mjöl, 1 msk i taget.
Ta upp degen ur skålen och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda för hand tills degen är slät. Forma till en boll. Täck och låt vila i minst 30 minuter.
Dela degen i fyra delar när den har vilat.
Täck tre av delarna och forma den fjärde delen till en oval som är cirka 1,3 cm tjock.
Fäst pastadelen med 3-i-1-funktion på köksmaskinen och vrid till hastighet 4. Ställ in valsen på tjocklek 1 och mata igenom degen tre gånger.
Vik degen i tredjedelar och mata igenom den tre gånger till. Upprepa tills degplattan är slät.
Ändra inställningen till tjocklek 2 och mata igenom två gånger. Upprepa för varje tjockleksinställning tills önskad tjocklek uppnås, inställning 4–5 för spaghetti.
Mjöla degplattan ordentligt på båda sidor och överför den rullade degen till spaghettiskäraren för att skära pastan till spaghettistrån. Mjöla pastastråna och lägg dem på en mjölad plåt. Rulla och skär de återstående pastadelarna.
Koka upp drygt 5,6 l vatten på hög värme. Gör såsen medan vattnet kokas upp.
Värm en 30 cm stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smör och låt smälta. Tillsätt vitlök och låt fräsa tills vitlöken är lätt brynt. Tillsätt hackad salladslök och rör om, tillsätt sedan ostronsås, soja, farinsocker och sesamolja. Lägg på locket och stäng av värmen.
Lägg på locket och stäng av värmen. Koka nudlarna i 6–8 minuter. Sila bort vattnet, men spara en kopp pastavatten.
Lägg över nudlarna i såsen och rör om på låg värme. Tillsätt pastavatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens. Rör i parmesanosten. Garnera med salladslök och extra parmesanost.
Proffstips: Lägg till dina favoritgrönsaker, som sparris eller svamp, i såsen för en ännu godare och mer mättande rätt.