Kanelbullebröd

Steg för steg

1. Fyll brödskålen med varmt kranvatten för att värma keramikmaterialet och torka skålen med en handduk.

2. Häll den varma mjölken och 1 msk (15 g) socker i brödskålen och strö över jästen. Vispa försiktigt ihop och vänta sedan 3–5 minuter så att jästen aktiveras.

3. Tillsätt resterande 50 g socker, mjöl, ägg, 60 g smält smör och salt i jästblandningen. Fäst brödskålen på köksmaskinen, sätt i degkroken och vrid till hastighet 4 för att knåda degen. Knåda degen i 4–6 minuter eller tills degen är slät och slår emot skålens sida när den vänds.

4. Ta bort skålen från köksmaskinen. Töm ut degen ur skålen och smörj skålens insida med lite olja. Forma degen till en boll, lägg tillbaka den i skålen och täck sedan över brödskålen med locket. Låt den vila på en varm plats i 30 minuter. Medan degen jäser förbereder du fyllningen och glasyren.

5. Rör ihop farinsockret och kanelen till fyllningen. Ställ åt sidan.

6. Gör glasyren genom att vispa ihop 40 g rumstempererat smör och färskost krämigt. Tillsätt sedan vaniljextrakt och en nypa salt. Sikta sedan i florsocker och fortsätt vispa tills blandningen är jämn. (Tillsätt mjölk eller vispgrädde om den blir för tjock.) Ställ åt sidan.

7. När degens första jäsning är klar mjölar du köksbänken lätt. (Obs! Använd inte för mycket mjöl, eftersom det gör att degen glider när du kavlar. Du vill bara ha ett tunt lager som förhindrar att den fastnar.) Kavla ut degen till en rektangel på 50 x 24 cm. Använd en slickepott för att försiktigt breda ut 60 g rumstempererat smör över degytan. Strö sedan rikligt av socker- och kanelblandningen över smöret.

8. Dela degen på längden i fyra remsor som är ungefär 6 cm breda. Börja i ena änden och rulla ihop en remsa till en fast cylinder. Placera cylindern vid änden av nästa remsa, så att degkanterna passar ihop, och rulla ihop degen. Gör likadant med alla fyra degremsorna så att du har en stor rullad cylinder. Vik in 2,5 cm av änden av det yttersta lagret under cylindern, så att den inte rullas upp när den jäser och gräddas.

9. Klä locket till brödskålen med en bit bakplåtspapper som är 5 cm större än basen runt om. Placera försiktigt den formade cylindern i mitten av locket på bakplåtspappret och täck med brödskålen. Låt brödet jäsa i ytterligare 30 minuter.

10. Förvärm ugnen till 200°C när degen står på andra jäsningen. (Obs! Ställ in gallret så nära mitten av ugnen som möjligt, men se till att det finns tillräckligt mycket utrymme för att brödskålen med lock ska få plats.)

11. Efter 30 minuter tar du bort skålen och ringlar försiktigt 2 msk vispgrädde (något uppvärmd så att den inte är för kall) över brödet. (Obs! Häll långsamt och försök få grädden att hamna i vecken, så att den inte rinner ut över sidorna och samlas på locket.)

12. Täck brödet med bakskålen igen och se till att kanten på bakplåtspappret är helt innanför skålen så att det fångar upp smöret och sockret när brödet gräddas. Grädda i 35 minuter. Ta sedan bort skålen från locket och grädda brödet utan något som täcker det i ytterligare 2–3 minuter eller tills det är ljust gyllenbrunt.

13. Låt brödet svalna i 10 minuter innan du brer på glasyren.